Hoje iremos entender melhor a profissão de sommelier de cervejas. Vocês realmente sabem o que é e tudo o que este tipo de profissional faz? Vou explicar tudo o que estudei sobre o assunto aqui. Mas antes de falar sobre cerveja especificamente, vamos entender como surgiu a palavra sommelier.
O nome Sommelier
O nome sommelier é bem antigo e tem uma história curiosa. Tudo começou na França, durante a Idade Média. Os franceses utilizavam animais de carga que transportavam vinho e outras mercadorias para a corte em castelos e palácios. Esse tipo de deslocamento era chamado de sommier. A prática foi evoluindo e o oficial ou carroceiro responsável pelo transporte das pipas de vinho começou a ter o trabalho de experimentar a bebida para checar a qualidade antes de chegar às mãos dos reis e nobres. Então, o termo começou a evoluir e os encarregados pelo transporte e degustação da mercadoria começaram a serem chamados de sommierliers e, com a evolução linguística, sommeliers.
Surgimento da profissão
A profissão começou a ser consolidada em meados do século XVIII, época em que os restaurantes de Paris ficaram mais frequentados, tornando-se populares entre os franceses. A cidade vivia um bom momento de novas descobertas na gastronomia e os sommeliers desse século continuavam com a função de trazer, transportar e provar o vinho para garantir que estava em boa qualidade antes de servir para os clientes.
A profissão foi ganhando cada vez mais espaço, principalmente no século XIX, pós Revolução Francesa, período em que os chefs franceses começaram a inovar o conceito de restaurante e os sommeliers foram conquistando seu lugar como profissionais. Apesar de naquela época o sommelier ter como objetivo o vinho, o profissional de hoje, é responsável pelas bebidas no geral em um determinado estabelecimento, como bares, restaurantes, importadoras de bebidas, lojas, etc.
E o sommelier de cervejas?
É importante frisar que, atualmente, o profissional sommelier é a pessoa responsável por todas as bebidas em um estabelecimento. No entanto, existe especificações e no Brasil isso é novo. O sommelier de cerveja ou beer sommelier, em inglês, chegou por aqui há seis anos. A primeira turma do curso foi formada em 2010 após uma parceria entre o Instituto da Cerveja Brasil e a Associação Brasileira de Sommeliers – São Paulo.
Depois de concluir o curso, o profissional estará preparado para sugerir harmonizações entre a cerveja e gastronomia, orientar o consumo certo da bebida, informar o consumidor sobre aromas, sabores, corpo de uma determinada cerveja, analisar tecnicamente diferentes estilos de cerveja, elaborar cartas de cervejas, organizar eventos de degustação e harmonização, servir os clientes de maneira correta, sugerir cervejas adequadas para cada tipo de consumidor. Enfim! O sommelier de cervejas tem bastante conteúdo durante o curso e irei destacar isso agora.
O curso de sommelier de cervejas
No Instituto da Cerveja Brasil, para se formar sommelier de cervejas, o aluno terá que estudar durante aproximadamente seis meses em uma carga horária de 104 horas com duas aulas por semana. Existem opções do curso intensivo, de fim de semana e em vários estados.
O futuro sommelier de cervejas irá aprender tudo sobre a história da cerveja, técnicas de degustação, matérias-primas, legislação brasileira, famílias de cerveja, escolas cervejeiras Alemã, Belga, Americana e Anglo-saxônica, serviço de mesa e cerveja, análise sensorial, técnicas de harmonização, processo de fabricação, estocagem e guarda, etc. O conteúdo realmente é bem detalhado.
Escolas e especializações
O Instituto da Cerveja Brasil oferece os cursos em diversos estados brasileiros, como São Paulo, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul e Distrito Federal. Outra opção é conhecer a Associação Brasileira de Sommeliers, que também oferece o curso. Existem opções também na Academia Barbante de Cerveja e na Science Of Beer. Os valores variam de R$ 3 a R$ 4 mil.
Algumas escolas disponibilizam ainda outros tipos de cursos para o sommelier com o objetivo de se especializar ainda mais. No Instituto da Cerveja, por exemplo, os alunos podem fazer o curso Avançado de Tecnologia Cervejeira – algo mais técnico do universo cervejeiro com foco no processo produtivo. Existe também curso de especialização em harmonização gastronômica e o Mestre em Estilos – esse é o primeiro curso de especialização para o Sommelier de Cervejas e tem como missão aperfeiçoar o conhecimento do sommelier formado nos diversos estilos de cervejas existentes.
Mercado de Trabalho
A grande pergunta comum de se ouvir é: sommelier de cervejas ganha bem? Como toda e qualquer profissão é preciso se dedicar e trabalhar bastante para chegar ao auge. Nada melhor do que fazer o que gosta para isso acontecer naturalmente. Respondendo melhor a pergunta, segundo dados da Associação Brasileira de Sommeliers e do Instituto da Cerveja Brasil, o salário pode chegar até R$ 5.000 com inúmeros segmentos de atuação profissional, como em cervejarias, restaurantes, bares, importadores e distribuidores.
Um sommelier de cervejas também pode prestar consultorias para grandes empresas e microcervejerias, como é o caso daqui do BarDoCelso.com, ou ser embaixador de alguma marca de cerveja. É possível também trabalhar no departamento comercial de estabelecimentos ou cervejarias e auxiliar no desenvolvimento de produtos. Ou pode optar por ser empreendedor, abrindo seu próprio negócio voltado ao segmento, como bares e restaurantes. Realmente é um mercado que está em constante crescimento e bem aquecido.
O jornal Valor Econômico mostrou isso em matéria publicada este ano. Segundo dados da reportagem, o mercado de cervejas artesanais cresce entre 30% e 40% por ano no Brasil. Dá para se ter uma noção que se tiver muito estudo e dedicação à profissão, emprego não irá faltar.
Diploma, certificações e regulamentação
Atualmente há uma Lei que regulamenta a profissão de sommelier no Brasil. Trata-se da Lei Nº 12.467, de 26 de agosto de 2011. No entanto, ela é focada no profissional do vinho, não tratando de outras bebidas. No entanto, é do entendimento comum de especialistas que tal regulamentação poderia ser facilmente estendida para um profissional de formação geral, que é especialista em várias bebidas, ou segmentado, como o sommelier de cervejas.
Outra norma dessa regulamentação é a formação. Segundo o texto aprovado pela Câmara e Senado em 2011, o exercício da profissão seria restrito para quem for habilitado por instituições nacionais ou estrangeiras, desde que reconhecidas pelo Ministério da Educação (MEC), ou já que já estivessem exercendo a profissão há mais de três anos na data da publicação. No entanto, esse parágrafo foi vetado pela Presidência da República.
No entanto, é também de consenso de especialistas que a formação é necessária para a atuação no mercado.
Existem também certificações que podem melhorar ainda mais o currículo. Uma delas é o Cicerone, um programa americano de certificação de profissionais de cerveja. Esse tipo de certificação foi criado em 2009, nos Estados Unidos pelo cervejeiro Ray Daniels, também membro do Siebel Institute of Technology. Para conseguir este tipo de certificado vai tem que ralar bastante nos estudos e ultrapassar os três níveis de conhecimento: Certified Beer Server – com questões sobre o serviço de mesa, noções básicas dos estilos e degustação de cervejas, o nível 2 – Certified Cicerone que irá testar o aluno na identificação de cervejas por estilo, o processo de fabricação e história da cerveja e, por fim, o nível 3 – Master Cicerone, algo mais mais amplo sobre todo universo cervejeiro, harmonizações e outras experiências práticas. São poucos sommeliers de cervejas no mundo que possuem o certificado deste último nível.
Campeonatos
Outra forma de reconhecimento dos melhores profissionais do mercado são os campeonatos de sommelier, uma prática já comum que também chega aos profissionais de cerveja. O Instituto da Cerveja Brasil promove há três anos anualmente a competição nacional. Na primeira edição, em 2014, Luís Celso Jr (sentado, com chapéu, na foto abaixo) editor do BarDoCelso.com, chegou a ficar em terceiro lugar, com Fábio Campos em segundo e Alex Moraes. Em 2015 o Brasil chegou a ser sede do Campeonato Mundial de Sommelier de Cervejas.
E no fim das contas? Vale a pena?
Um sommelier de cervejas é, antes de tudo, um apaixonado pelo universo cervejeiro. Um verdadeiro expert. Acredito que quando se trabalha com o que gosta, o aperfeiçoamento acontece de maneira natural, pois iremos estudar com vontade e paixão pelo assunto. As consequências serão muitas portas abrindo, novos amigos, experiências gastronômicas e um mundo muito amplo de cerveja para explorar quase que infinito.
Cheers e boa sorte a todos os futuros sommeliers de cervejas!
Muito bom!
Pingback: Como escolher o melhor curso de cerveja para você - BarDoCelso.com