Dama Reserva 13
A Dama Reserva 13 é uma Trippelbock de 10,6% maturada por 13 meses em barris de carvalho americano, francês e umburana, madeira tipicamente nacional. “A cerveja está entre as mais complexas produzidas até hoje dentro da linha Dama Reserva”, conta Renato Bazzo, sócio proprietário da Dama Bier. O estilo Trippelbock não consta nos guias de estilo, mas é uma base robusta e mais alcoólica (10,6%) ao estilo Doppelbock. Foram necessários mais de 1 mil quilos de malte, e 15 horas de brassagem e a técnica de doubla mash para prepará-la. Depois, ela foi dividida em partes e maturou nas diferentes madeiras. Cerca de 70% foi para barris advindos de destilarias e o restante descansou em barris comprados virgens, mas já utilizados em outas cervejas da linha. A Dama Reserva é uma das séries de uma das mais tradicionais do Brasil e foi uma das responsáveis por democratizar a cerveja em madeira no país desde 2005, quando foi lançada a primeira edição (Dama Reserva 5). Até hoje, foram oito edições anuais e ininterruptas. Seu número acompanha o ano de aniversário da cervejaria, já que também é uma cerveja comemorativa. A Dama Reserva 13 tem as garrafas safradas, lacradas com cera e vem em caixas especiais individuais e colecionáveis. Toda a complexidade dela pode ser percebida ao degustar. De cor marrom, tem ótima espuma de cor bege, com aroma de coco-queimado, frutas secas, como uvas-passas e ameixas secas, baunilha, madeira, além de tostado, castanhas, nozes e caramelo dos maltes. No sabor, tem corpo alto e licoroso, repetindo as notas de coco-queimado, tostado, castanhas, nozes e caramelo, principalmente, com dulçor médio, trazendo bom equilíbrio com o amargor mediano (33 IBU) proveniente de lúpulos eslovenos utilizados na receita. O final tem médio dulçor residual, destacando as notas amadeiradas e maltadas. Boas harmonizações podem ser feitas com carnes ensopadas, assadas e grelhadas. Entre os queijos, a dica são os amendoados como Gruyère e Emmental. Nos embutidos, prefira presunto serrano ou parma. Para os vegetarianos, a dica é explorar a combinação com cogumelos e, entre as sobremesas, a pedida é um crème brûlée.
- Estilo: Wood and Barrel Aged Beer (Trippelbock)
- Escola: Indefinida
- Cervejaria: Dama Bier
- Origem: Piracicaba (SP)
- Copo: Snifter ou taça pokal
- Volume: 473 ml
- Cor: Marrom
- Álcool: 10,6%
- Amargor: Médio-baixo (33 IBU)
- Temp.: 9 °C a 12 °C
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