São Paulo ganhou mais um bar especializado em cervejas artesanais essa semana, o C.O.D – Craf on Draft. Localizado no bairro Higienópolis, que pode vir a ser uma nova tendência em cervejas artesanais, a casa conta com um estilo mais despojado na aparência e bastante sofisticado na carta de chopes. O dono, Uri Benedykt, trouxe essa experiência de visitas à cervejarias em Kopenhagen e Singapura, e aposta no sucesso aqui no Brasil.
Com 10 torneiras, o C.O.D – Craf on Draft pretende variar 8 delas com cervejas que dificilmente serão encontradas em outro local em São Paulo. “A ideia é sempre trabalhar com uma cerveja nova e não repetir os rótulos das 8 torneiras. Não tenho uma preferência por nacionais ou importadas para essa área das novidades, mas a cerveja precisa estar boa. Aqui quem prevalece na seleção é a qualidade”, conta Uri durante a conversa no dia da inauguração. As outras duas cervejas serão fixas e foram desenvolvidas pelo próprio Uri em parceria com a cervejaria Quinta do Malte, uma Bohemian Pilsen e uma American IPA que levam o mesmo nome do estabelecimento.
Na geladeira as garrafas que ocupam o seu precioso espaço são apenas raridades. Já o cardápio será despretensioso e irá trabalhar com aperitivos no estilo “tira gosto”. Azeitonas recheadas, queijos, embutidos são as escolhas para acompanhar as cervejas para que o cliente não fique de estômago vazio. Uri também pretende trazer produtos de charcutarias artesanais para essa área.
Com o foco na qualidade do chope servido, o C.O.D – Craf on Draft investiu em um sistema de câmara fria considerado um dos melhores do Brasil, segundo Uri. Como não há sistemas que atendam as várias demandas desse tipo de trabalho, o proprietário investiu em desenvolver as melhores soluções para o seu estabelecimento. Dentro da “geladeira”, há desde poupa-chope (sistema que evita o desperdício controlando o ar nas linhas de chopp), até ganchos para segurar as mangueiras que não estão em uso para evitar o contato com o chão. A assepsia é regular e tudo foi feito para ter o menor tamanho de mangueiras possível, todas rígidas e importadas. O sistema de extração também conta com capacidade para cervejas com nitrogênio e linhas especiais para CIP (Clean In Place) e sanitização.
A importância aos detalhes essenciais do negócio vem da experiência profissional de Uri, que tem o privilégio de ter trabalhado em vários ramos cervejeiros durante sua carreira. Desde importação, distribuição, montagem de equipes de vendas, projeto de loja de cerveja e seu último desafio que foi trabalhar e aprender mais sobre insumos. Com esse novo projeto, de um bar mais enxuto, para beber em pé, ele pretende levar para outros locais e até mesmo outras cidades.
Serviço
C.O.D – Craft on Draft
Endereço: Rua Alagoas, 900, Higienópolis, São Paulo
Horário de atendimento: segunda a quinta das 17h às 23h; sexta e sábado 12h às 23h; domingo 10h às 23h.
Mais informações na página Craf On Draft
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