A maioria das pessoas considera que café e trabalho são inseparáveis. Afinal, a capacidade estimulante da bebida ajuda a começar o expediente e se manter desperto por horas e horas. Já a opção de bebida em um happy hour costuma ser a cerveja, pois esta ajuda a relaxar após a execução de tarefas ou ao fim de um expediente. Mas e se a gente pudesse unir cervejas com café?
Sim, cervejas com café (que usam o café com um dos ingredientes) existem e são uma delícia. E não é de hoje que essa mistura funciona. Mesmo marcas que hoje pertencem a grandes cervejarias tem ou tiveram suas versões. A Colorado com café chama-se Colorado Demoiselle, começou a ser produzida em 2008 e existe até hoje. Já a Baden Baden com café era chamada de Baden Baden Kaffee, e foi lançada em 2017 como edição limitada, não sendo mais fabricada. Ou seja, não é algo tão estranho assim.
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Em 2017, se não me engano, já havia sido entrevistado sobre o assunto. O material entrou no programa Tá na Hora do Café, do Mais Globosat, e também está disponível no Globoplay.
Observações sobre cervejas com café
A ideia aqui não é usar a cerveja no café da manhã – apesar de ser possível e até uma tradição no Sul da Alemanha! Mas sim unir os sabores do ingrediente no processo de fabricação. Isso passa pela escolha do melhor estilo de cerveja, o melhor café e o método de inserção.
É preciso lembrar que cervejas escuras, que usam maltes torrados, já lembram naturalmente café. O aroma aparece da alta torrefação do malte que vai na receita. Então, quase que logicamente, há uma tendência maior em usar esses estilos (Porters, Stouts, Schawarzbier, Munich Dunkel, Russian Imperial Stout, etc). Mas nada impede de se fazer a mistura com cervejas claras. Aliás, na minha opinião, são as melhores.
O café selecionado deve ter um sabor que combine com a cerveja. Além do tipo e região onde ele é cultivado, também é necessário avaliar qual o grau de torra empregado nele. E para colocá-lo na cerveja há diversos métodos. Cada cervejaria experimenta e escolhe o seu. Há quem o use coado, tirado como espresso, em grãos ou mesmo passado a frio. Cada combinação traz resultados diferentes.
Ah, uma pergunta que já me fizeram: cerveja com café faz mal? Não! Não há nenhuma contraindicação dessa mistura deliciosa.
E em comemoração ao Dia Internacional do Café (14 de abril) e o Dia Nacional do Café (24 de maio) , separamos alguns rótulos de cervejas com café como ingrediente. Confira:
Morada Cia Etílica Hop Arabia
A Morada Hop Arábica foi vencedora da Medalha de Ouro no Festival Brasileiro da Cerveja 2015 em Blumenau (SC). Ela é a primeira cerveja colaborativa entre uma micro cervejaria e uma micro torrefação no Brasil, ambas com conceito “specialty”. André Junqueira e Fernanda Lazzari da Morada Cia Etílica, formularam esta cerveja com café. Já a responsável pela escolha e preparo do café a ser utilizado na receita foi Carolina Franco de Souza, barista e provadora de cafés, do Lucca Cafés Especiais. Depois de todo processo, desde a visita à cervejaria, cupping para escolha do café, brassagem experimental, etc. o resultado é esta bebida que reúne duas paixões nacionais: a cerveja e o café. Essa cerveja já fez parte do Clube BarDoCelso.com.
Van Been Caffe Corretto
E quem disse que o café precisa aparecer sozinho na cerveja? A Cervejaria Van Been (São Paulo – SP) tem a Caffe Corretto, uma Russian Imperial Stout com café Novo Mundo e o amaro siciliano Averna. A ideia aqui é simular o Caffe Corretto, uma bebida feita com uma dose de espresso e um pouco de licor amaro, uma especialidade italiana amarga. A cerveja traz aquecedores 11% ABV e uma sensação alcoólica realmente de licor. De cor marrom escura, traz aromas e sabores de cacau, chocolate amargo e café, com frutado de ameixas frescas e suave tostado, acastanhado e caramelo em segundo plano. O sabor tem amargor e dulçor bem equilibrados, com corpo alto, cremoso e licoroso. Essa cerveja está disponível para compra na Loja BarDoCelso.com.
UX Brew Coffemaru
UX Brew Wake Cup
Salvador Coffee Shot – Thiago Alves
A Salvador Brewing (Caxias do Sul – RS) faz cervejas fantásticas. E foi uma das primeiras que vi explorando o estilo do momento, NE IPA, com café. A primeira cerveja da série foi feita com o produtor Thiago Alves a 980 metros de altitude na Fazenda Barinas, no cerrado mineiro (Araxá – MG). O café passa pelo processo fermentado, sendo da variedade Topázio. Já a cerveja é uma Double NE suculenta com lupulagem de Citra, Ekuanot e Columbus, dando uma base cítrica e frutada para o café brilhar. Essa edição em específico se esgotou, mas até onde sei novas cervejas da série Coffee Shot serão lançadas com outros cafés e produtores. Essa cerveja já fez parte do Clube BarDoCelso.com.
Dádiva Black Mist
A Black Mist é a Russian Imperial Stout com café, baunilha, nibs de cacau e chips de carvalho. Complexa e alcoólica (10,9%) é uma ótima indicação para aqueles cervejeiros de carteirinha que estão sempre em busca de sabores novos, apesar de não haver contraindicações para iniciantes.
Dama Bier Fellas
Esta é uma receita que foi criada em conjunto com cervejarias nacionais (Dama Bier, SudBrau e Bodebrown) e a participação dos mestres cervejeiros Greg Murer da Bélgica e Chris Kirk e Tyler Joyce dos Estados Unidos. A receita utiliza um blend de cafés de uma premiada linha do café Morro Grande, da região Mogiana, e o resultado é uma Imperial IPA com dominantes notas de café, combinando com notas cítricas e maltadas. Ganhadora de Medalha de prata no International Beer Challenge 2014 (Inglaterra). Atualmente é uma cerveja sazonal, produzida de tempos em tempos pela Dama Bier aqui no Brasil.
Colorado Demoiselle
Essa cerveja foi uma das primeiras a combinar cerveja com café aqui no Brasil. A Colorado Demoiselle tem aroma do café recém coado é percebido em boa intensidade, juntamente com aromas tostados. Torrado segundo padrões da própria cervejaria e macerado em água fria para ser adicionado ao mosto cervejeiro, o café utilizado vem da região da Alta Mogiana. Essa bebida já conquistou medalhas de ouro na European Beer Star 2008, na categoria porter. Em 2009, ganhou como a “Cerveja do Ano”, na revista Prazeres da Mesa.
Blondine Volcano
Falando em cervejas e bom custo-benefício, a Blondine Volcano não pode faltar. Com a receita base de uma Stout, essa cerveja leva adição de café durante o processo de fervura. Segundo a cervejaria, são 30 quilos de café moídos na hora para 2500 litros de cerveja. Os grãos são 100% arábica, fazendo o café ser o destaque no aroma e no sabor, com equilíbrio. Notas de malte tostado e chocolate meio amargo também são perceptíveis.
Seasons Cirilo
Nesta cerveja o café já é, logo de cara, o aroma e sabor predominante, dando espaço na sequência para um amargor de lúpulo, que traz consigo sabores herbais e apimentados. Utilizado café do Mercado tipo cerrado mineiro, que no final da bebida volta a marcar presença. Seu amargor é balanceado pelo uso de cevada tostada e maltes especiais, que dão todo o corpo da cerveja. Ganhadora de medalhas de Ouro no Festival Brasileiro da Cerveja 2014 e prata em 2015 e 2013, prata na South Beer Cup 2012 e bronze em 2014.
Cevada Pura Cacau e Café
Produzida com grãos de café e nibs de cacau orgânico – amêndoa de cacau levemente torrada e triturada –, esta Brown Ale também leva aveia em sua composição. Esta receita é uma colaborativa entre a cervejaria brasileira Cevada Pura e a cervejaria Cigar City, dos EUA, e foi inspirada na produção de café e cacau presente nas origens latinas de ambas as cervejarias. Já é das antigas, mas ainda hoje uma das mais bem avaliadas cervejas com café no Untappd.
