Dia 26 de março é uma data muito importante para os chocólatras. Trata-se do o Dia do Cacau aqui no Brasil. Uma data deliciosa que fica ainda melhor se misturada com cerveja. Mas existe cerveja de chocolate? Não seria cerveja com cacau?
Calma, a confusão é bem comum. Segue o fio que eu explico.
Cerveja de chocolate?
Os aromas de chocolate na cerveja podem ser produzidos de diversas formas. A mais comum é a utilização de maltes torrados, que geram cervejas escuras. Como eles são torrados da mesma forma que o café e o cacau antes de virar chocolate, os aromas são muito próximos.
No entanto, hoje também é comum encontrar algumas cervejas, sejam escuras ou claras, que utilizam de fato cacau na receita para gerar esse mesmo efeito. Mas e o chocolate?
O chocolate, quando pronto, é muito gorduroso. Em geral, não se produz cerveja com ele porque a gordura não se mistura bem ao líquido, gerando um aspecto meio de “leite talhado” ou até oleoso mesmo — se você já jogou azeita na água, sabe do que estou falando. Além disso, os lipídeos facilitam a oxidação da cerveja e destroem completamente a espuma.
Nada bom, não é?
Cerveja com cacau
Então, o meio mais comum e factível tecnicamente para fazer uma cerveja de chocolate é usar o cacau, seja em formato de nibs, pó ou extrato. Aliás, no Guia de Estilos da Brewers Association, o estilo chama-se “Chocolate or Cocoa Beer”. E diz que um bom exemplar deve ter um certo equilíbrio entre o chocolate ou cacau e os aromas e sabores do estilo base da receita.
Então, vamos ao que interessa! Segue a lista atualizada de 2023.
Bodebrown Cacau IPA
A Cacau IPA é, talvez, a mais famosa cerveja brasileira com cacau. A receita foi feita originalmente por meio de uma colaboração entre a Bodebrown e a Stone Brewing Co., dos Estados Unidos. Greg Koch, fundador da cervejaria americana, visitou o Brasil em 2013 e participou de um Beer Train.
Trata-se de uma cerveja clara com notas de cacau são bem marcantes, mas com amargor e até um toque cítrico típico das American IPAs. A Cacau IPA foi diversas vezes premiada em concurso de cerveja. Entre as medalhas estão: ouro no Mondial de La Bière Montreal em 2017; segundo lugar no voto popular no Mondial de La Bière Rio de 2016; ouro na South Beer Cup e bronze no Concurso Brasileiro da Cerveja de 2014; ouro no Mondial de La Bière Rio e no Concurso Brasileiro da Cerveja de 2013.
Satélite Dark Quantum Series — RIS com Cacau e Amburana
Terceira edição da série Dark Quantum, que explora cervejas escuras de alto teor alcoólico, essa Russian Imperial Stout usa Amburana e cacau para obter um resultado de aroma similar a um chocolate quente com canela. Também traz um toque de baunilha, chocolate amargo, café coado, com notas de caramelo, tostado e amêndoas, além de licor de ameixa. Harmonize com brownie de chocolate com sorvete de creme, mousse de doce de leite e morangos com chantilly. Hummm…
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Petroleum (DUM Cervejaria e Wäls)
A Wals Petroleum surgiu de uma parceria com a DUM Cervejaria, de Curitiba. Como a paranaense ainda era uma cervejeira caseira, licenciou a receita para que a cervejeria mineira fizesse a produção comercial em 2012. Depois que a DUM se profissionalizou, também passou a produzir a Petroleum.
O resultado? Hoje existem as duas: Wäls Petroleum e DUM Petroleum. E por mais que estejamos falando do mesmo estilo, o Russian Imperial Stout, elas são razoavelmente diferentes em aroma e sabor. Um ponto em comum, no entanto, é a utilização de cacau na receita, que reforça o aroma de chocolate amargo.
A DUM Petroleum também tem variações: com pimenta, baunilha e maturada em diferentes madeiras como Amburana, Carvalho Francês e Castanha do Pará.
Noi Cioccolato (e Noi Cioccolato Barile)
Premiada com medalha de ouro no Mondial de La Bière Rio e bronze na Copa Cervezas de América em 2016, além de bronze no Concurso Brasileiro da Cerveja em 2017, a Noi Cioccolato é também uma deliciosa Russian Imperial Stout com cacau na receita. Assim como as Petroleum, tem 12% de álcool.
É produzida pela Noi, de Niterói, no Rio de Janeiro, que também fez uma versão maturada em barris de madeira ainda mais premiada que a original. Levou ouro, prata e bronze no Concurso Brasileiro da Cerveja em 2015, 2016 e 2017, respectivamente, além de bronze na Copa Cervezas de América em 2016 e ouro no Mondial de La Bière Rio em 2017.
Demonho quer Chocolate
Hoje, no meio cervejeiro, há muitas versões de Russian Imperial Stout bem doces ou acrescidas de lactose e outros adjuntos de sabor para parecerem sobremesas. São as chamadas Pastry Stouts. Para fugir um pouco disso, algumas cervejarias se colcam do lado da Resistência e fazem versões clássicas do estilo Russian Imperial Stout, como a Demonho quer Chocolate, da Cervejaria Demonho, de São Paulo.
Com 11% de álcool, ela leva adição de nibs de cacau amazônico da região do Rio Acará. Uma delícia que também tem medalha: ouro no Concurso Brasileiro da Cerveja em 2022 e prata no Brasil Beer Cup em 2021.
Leuven Dubbel Cacau
Você deve estar se perguntando se só existe cacau em Russian Imperial Stouts. É muito comum em “cervejas de chocolate”, de fato, mas outros estilos também vão muito bem. A Leuven Dubbel Cacau, feita pela cervejaria de Piracicaba, é um ótimo exemplo.
Trata-se de um estilo belga, trazendo toda a sua complexidade com aromas e sabores de caramelo, melaço de cana, açúcar mascavo, tostado, chocolate com um toque condimentado ao fundo e, claro, cacau. Vale a pena experimentar.
Schornstein Chocolate com Pimenta
Essa cerveja é outra que foge a regra. A Schornstein Chocolate com Pimenta traz essas adições para uma Bock alemã. O cacau é inserido em formato de nibs e a pimenta é habanero. Uma delícia afrodisíaca. Ela ganhou bronze na Copa Cerveja Brasil em 2019 e prata no Concurso Brasileiro da Cerveja 2020.
Krug Cacau Stout
O legal de cervejas com cacau é que normalmente aceitam bem outros ingredientes também, como a pimenta, baunilha e madeiras. Porém, se você quer ainda mais, essa cerveja é para você. A Krug Cacau Stout tem adição de coco, baunilha e nibs de cacau, que trazem ainda mais complexidade para essa Russian Imperial Stout de 9,0%.
Dengo Pilsen Cacau e Café
E a Dengo Chocolates, de São Paulo, resolveu lançar sua própria cerveja: uma Pilsen com toques de cacau e café. Ela é filtrada, leve, de cor dourada, e traz corpo baixo, além de ser refrescante e fácil de beber. A marca já possui outras bebidas no seu portfólio e está comercializado a novidade em seu e-commerce.
Ignorus Sensa Sour
E que tal se distanciar ao máximo das cervejas escuras? A Ignorus Sensa Sour é uma Berliner Weisse – estilo de cerveja à base de trigo que se destaca pela acidez produnciada – que leva morango e cacau na receita. Ela lembra de fato algo como iogurte com chocolate. Uma delícia!
Menção honrosa 2: Maniacs Cioccolato
Essa cerveja da curitibana Maniacs foi produzida de fato com nibs de cacau e chocolate. É algo bem difícil de fazer. E por isso merece uma menção honrosa. Por que deu certo? Não é qualquer chocolate. Trata-se de um Cuore de Cacau Nature 70%, feito epenas com açúcar demerara orgânico e cacau da fazenda Lajedo do Ouro, no sul da Bahia. Ele foi premiado com medalha de prata no concurso Bean to Bar Brasil 2022. Acredito que, em razão da sua alta concentração de cacau, pôde ser utilizado sem maiores problemas. O lançamento é uma parceria entre as marcas de cerveja e chocolate para a Páscoa desse ano.
Menção honrosa 2: Cabruca Mel de Cacau
Por fim, mesmo que fora das 10 cervejas prometidas, e longe do perfil de chocolate, vale a menção à Cabruca Mel de Cacau pela criatividade. Lançada em dezembro de 2022, trata-se de uma Catharina Sour feita com mel de cacau – o néctar que escorre do fruto do cacau. Ela é produzida pela da Cooperativa de Serviços Sustentáveis (Coopessba), de Ilhéus, no sul da Bahia, que tem diversos produtos baseados no cacau.
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