A cervejaria Dama Bier, eleita a melhor cervejaria de São Paulo no último Concurso Brasileiro da Cerveja, está lançando a Dama Reserva 13, nova edição de uma das séries de cerveja mais tradicionais do Brasil. Nascida em 2015 como rótulo de aniversário da cervejaria de Piracicaba (SP), a linha é uma das mais tradicionais séries de cerveja do país e foi uma das pioneiras e responsáveis por democratizar o estilo nacionalmente.
>> Conheça o Clube BarDoCelso.com: o melhor clube de assinatura de cerveja do Brasil
A Dama Reserva 13 é uma Trippelbock de 10,6% maturada por 13 meses em barris de carvalho americano, francês e umburana, madeira tipicamente nacional. “A cerveja está entre as mais complexas produzidas até hoje dentro da linha Dama Reserva”, conta Renato Bazzo, sócio proprietário da Dama Bier. “O estilo Trippelbock não consta nos guias de estilo. E foram necessários mais de 1 mil quilos de malte para fabricá-la, já que não usamos nenhum adjunto no processo, como açúcar. Essa produção durou mais de 15 horas seguidas”, completa.
Democratização da cerveja em madeira
A primeira edição da linha foi a Dama Reserva 5, lançada para comemorar os cinco anos de vida da cervejaria em 2015. Na época, a tendência das cervejas em madeira estava apenas começando no Brasil. Muitas delas eram feitas em pequenos lotes e vistas apenas em festivais de cerveja. Ou seja, ficavam disponíveis por tempo curto e para um público restrito. As que chegavam ao mercado, tinham distribuição regional.
A linha Dama Reserva nasceu nesse contexto, sendo uma das primeiras a levar o estilo de cervejas maturadas em madeira para o grande público, distribuindo para todo o país.
Desde então, a série já teve oito edições anuais, explorando diferentes estilos, sempre maturados em barris de madeiras diversas. As garrafas são safradas, lacradas com cera e vem em caixas individuais especiais e colecionáveis. Além disso, todas as cervejas têm potencial de guarda, já que podem evoluir sensorialmente por anos nas garrafas, desenvolvendo novos sabores e aromas.
Dama Reserva 13
Toda a complexidade da Dama Reserva 13 pode ser percebida ao degustar a cerveja. De cor marrom, tem ótima espuma de cor bege, com aroma de coco-queimado, frutas secas, como uvas-passas e ameixas secas, baunilha, madeira, além de tostado, castanhas, nozes e caramelo dos maltes. No sabor, tem corpo alto e licoroso, repetindo as notas de coco-queimado, tostado, castanhas, nozes e caramelo, principalmente, com dulçor médio, trazendo bom equilíbrio com o amargor mediano (33 IBU) proveniente de lúpulos eslovenos utilizados na receita. O final tem médio dulçor residual, destacando as notas amadeiradas e maltadas.
Boas harmonizações podem ser feitas com carnes ensopadas, como o tradiconal Carbonnade Flamande belga, ossobuco e a brasileiríssima rabada. Também vai bem com carnes assadas e grelhadas, como pernil suíno ou costela. Entre os queijos, a dica são os amendoados como Gruyère e Emmental. Nos embutidos, prefira presunto serrano ou parma. Para os vegetarianos, a dica é explorar a combinação com cogumelos e, entre as sobremesas, a pedida é um crème brûlée.
Como toda a cerveja da linha, a Dama Reserva 13 é safrada, lacrada com cera e vem em caixas individuais. Está disponível a preço promocional em nosso e-commerce, a Loja BarDoCelso.com. Confira!
