De uns tempos para cá a Cervejaria Treze, cigana paulista dos cervejeiros Bruno Couto e Eduardo Marques, parece ter se revitalizado. Nesta quarta-feira (6) lança o terceiro rótulo de cerveja no mercado num período de pouco mais de dois meses. A bola da vez é a Margarita Sour, uma releitura do famoso drink. As anteriores foram a Caipirinha Sour e a Triple IPA Baleia.
A mudança de trabalho parece clara. E acontece principalmente depois que a Treze fechou acordo com a Cervejaria Dádiva para produzir e distribuir suas cervejas por lá. Antes, suas cervejas eram fabricadas na Invicta, de Ribeirão Preto.
Cervejaria Treze Margarita Sour
Composta por tequila, limão, triple-sec e servida em um copo com borda de sal, o drink é um dos cartões de visitas do México pelo mundo.
Para sua versão cervejeira, a Treze criou a receita de uma Sour, com 7% de teor alcoólico e Agave (principal ingrediente na produção da tequila) na fermentação. Na maturação entram o Sal, as cascas de limão e de laranja (em referência ao triple-sec). A cerveja também é fermentada com Brettanomyces, levedura que traz complexidade aromática em referência aos aromas da tequila branca, e conta com os lúpulos Ahtanum, Cascade, Azacca e Simcoe no Dry Hopping.
Cervejaria Treze Baleia
A Baleia é uma Triple IPA com 11% de álcool. Mesmo com toda sua potência alcoólica, a Cervejaria Treze apostou na refrescância aromática dos lúpulos e cryo hops de Citra, Amarillo e Simcoe, pra criar uma cerveja extremamente intensa mas com alto drinkability.
“Gosto bastante de cervejas mais extremas, e nunca lançamos nada assim. Pra não ter que esperar até o fim do verão, tentamos criar algo potente mas que não fosse necessariamente uma cerveja de inverno.” Bruno Couto, da Treze.
O nome diz muito sobre o que a cervejaria buscou nesse lançamento: A Baleia é o maior animal do planeta, um gigante, mas que flutua com leveza pelo mar.
Cervejaria Treze Caipirinha Sour
“Nós criamos uma receita inspirada pelas principais características sensoriais da Caipirinha: a refrescância, a predominância cítrica do limão tahiti, a potência alcoólica equilibradamente acentuada, a complexidade aromática de uma boa cachaça branca e um leve dulçor residual que equilibra toda essa acidez” explica Bruno Couto, da Cervejaria Treze.
A cerveja segue a classificação das American Sours ou Wild Ales, conhecidas por sua predominância ácida. O Dry Hopping intenso veio com os lúpulos Lemon
Drop, Sorachi Ace, Citra e Centennial, escolhidos para complementar o perfil aromático cítrico junto com cascas de limão tahiti e a complexidade de aromas mais rústicos da fermentação com Brettanomyces.
Rótulos da Cervejaria Treze
A designer Vanessa Carpanezi é a responsável pela Baleia e os rótulos das Sours são assinaods pelo ilustrador Cristhian Herman (A.K.A. RUFUS).
As três cervejas foram produzidas em latas de 473 ml e mantêm a tradição de estampar no rótulo as caveirinhas, marca da Cervejaria Treze, com ilustrações de novos e talentosos artistas gráficos
O lançamento oficila da Margarita Sour será realizado no Guarita Bar, em Pinheiros, São Paulo, nesta quarta-feira a partir das 19h30. Mais informações sobre a Cervejaria Treze no Facebook e Instagram deles.
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