Trabalhos realizados

Cervejas e queijos, um encontro perfeito

By 30/10/2014abril 18th, 2020No Comments

Harmonização é mais do que uma técnica. É uma arte. Combinar sabores das bebidas com pratos e petiscos buscando o encontro perfeito, o equilíbrio, a harmonia, não é tarefa fácil se são consideradas todas as variáveis e os detalhes. Os ingredientes de um e de outro, o tempero da comida, o preparo, a marca da cerveja, o estilo, o gosto pessoal, enfim, tudo isso influencia. Uma das formas mais divertidas de testar e aprender é combinando queijos e cervejas. Como se trata de um petisco de sabor único, é mais simples do que combinar pratos inteiros. Além disso, o queijo faz um par ideal com a bebida, a ponto de alguns dizerem que é até melhor do que com o vinho – é o caso do mestre cervejeiro americano Garret Oliver, autor do livro A Mesa do Mestre Cervejeiro e uma das maiores autoridades do mundo na harmonização de cervejas. Além disso, carbonatação, amargor, acidez e álcool ajudam a limpar a sensação de gordura deixada pelo queijo na boca, preparando o palato para um nova mordida como se fosse a primeira.

Continue lendo a coluna Bar do Celso de outubro no site da revista Bom Gourmet.

Luís Celso Jr.

Luís Celso Jr.

Luís Celso Jr. é jornalista e sommelier de cervejas premiado. Também é professor, juiz e consultor de cervejas

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