Zalaz Ybyrá Aracê 21/22
Ybyrá significa madeira em Tupi. E também é a linha de cervejas maturadas em madeira da Cervejaria Zalaz. São fermentadas com leveduras da própria fazenda, localizada em Paraisópolis (MG), na Serra da Mantiqueira, e refermentadas na garrafa lentamente. Já Aracê é o amanhecer, o nascer do dia. Foi justamente essa cerveja que despertou olhares dos produtores para a microbiota local da Zalaz, as leveduras autóctones. Essa safra, produzida em 2021, que está refermentando na garrafa desde abril/22, traz grande complexidade. Uma cerveja dourada, turva, com boa formação de espuma, no aroma notas frutadas como pêssego, abacaxi maduro, com um toque de couro, noz-moscada e leve malte como cascas de pão. A acidez se faz presente, com nota láticas e um suave avinagrado. Na boa, a acidez se mostra elevada, com perfil de couro e abacaxi dominantes, leve avinagrado, corpo leve e final seco. O aftertaste é bem condimentado, valorizando couro e noz-moscada. Experimente com queijo chèvre ou de cabra, que vai valorizar as notas rústicas de ambos. Ostras e outros frutos do mar também podem ser uma ótima opção.
- Estilo: Wild Beer
- Escola: Indefinida
- Cervejaria: Zalaz
- Origem: Paraisópolis (MG)
- Copo: Pokal ou Snifter
- Volume: 375 ml
- Cor: Dourada
- Álcool: 7,8%
- Amargor: Baixo
- Temp.: 5ºC a 7ºC
1844 Saison
A 1844 Saison é uma cerveja colaborativa feita pela Verace, de Nova Lima, cidade anexa a Belo Horizonte (MG), para os 15 anos do BarDoCelso.com, blog cervejeiro mais antigo ainda em atividade no Brasil. Do início ao fim do projeto, sempre buscamos uma interpretação clássica do estilo, inspirada no rótulo da Brasserie Dupont, fabricado desde 1844 segundo a própria cervejaria. Não queríamos copiá-la, mas sem dúvida fazer uma autêntica Saison belga. Sabendo que a fermentação é decisiva, usamos a levedura Saison Ale, que foi gentilmente cedida pela Bio4. O resultado foi uma cerveja de cor âmbar claro, turva, com ótima espuma e aromas frutados, de laranja, toranja, pêssego com um condimentado agradável de noz-moscada, pimenta-do-reino branca e leve cravo. Malte como cascas de pão e suave biscoito e um lúpulo floral delicado também se fazem presente. Na boca, tem amargor médio com suave acidez. Agora, malte, lúpulo e os condimentados aparecem mais fortes, com suave frutado e corpo baixo. O final é seco com amargor médio, bem presente, mas sem ser agressivo. Agora o destaque é para o condimentado, com noz-moscada e pimenta-do-reino evidentes. Harmonize com uma bela porção de camarões empanados, lulas fritas e salmão grelhado.
- Estilo: Saison
- Escola: Belga
- Cervejaria: Verace e BarDoCelso.com
- Origem: Belo Horizonte (MG)
- Copo: Pokal ou tulipa
- Volume: 473 ml
- Cor: Dourada
- Álcool: 4,5%
- Amargor: Médio
- Temp.: 4ºC a 6ºC
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