A Koala San Brew (KSB) é famosa pelas suas cervejas hig-end, principalmente Juicy IPAs. Mas também faz outras coisas maravilhosas. Tive o prazer de provar algumas. Desta vez, trago para vocês a KSB Paraterraforma, uma interessante e complexa Grape Ale de alto teor alcoólico (8,3%). Ela usa um blend de mosto de uvas Trebbiano e Moscatel, sendo fermentada por uma cultura mista proprietária KSB-15 e finalizada com um Dry Hopping com lúpulos sul-africanos. De cor amarela e turva, tem espuma de boa formação e baixa estabilidade, o que é normal para esta cerveja.
No aroma, frutas brancas, como uvas-brancas e pera, além de frutas amarelas, como pêssego, e floral, complementadas por um toque de frutas vermelhas, mirtilo e groselha negra dos lúpulos. Também traz acidez lática delicada, e notas condimentadas, como couro e pimenta-do-reino branca. Na boca, a acidez é média, amargor baixo com sabor característico da uva moscatel. O sabor destaca ainda mais as notas condimentadas e selvagens, com corpo médio. O final tende a seco, tem aquecimento alcoólico perceptível e retoma o bom equilíbrio entre o frutado e condimentado-selvagem da levedura. Harmonize com peixes e frutos do mar, como salmão grelhado, lula à dorê, queijo e cabra ou chevre.
KSB Paraterraforma
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